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春节必备6道凉菜,简单拌一拌,刮油开胃,一口一口,吃着过瘾

(2020-01-10 13:26:25)

春节越来越近了,你家一定也开始准备年夜饭菜单了。每年餐桌上都少不了大鱼肉的,肉吃多了就会上火,做几道清爽开胃的小凉菜也是必需的。分享6道凉菜的家常做法,切切拌拌,三五分钟就上桌,不管大人孩子都点赞,喜欢的收藏下,过年试试看!

----【凉拌酸辣海带丝】----

真的是简单快手的年菜,海带丝配上碗汁,拌一拌,酸辣开胃,很清爽可口。海带的植物纤维能帮着清肠排毒,还能让肠胃舒服,也是一道不错的刮油减肥餐。

【材料】海带丝,香醋、生抽、盐、小米辣、大蒜、香葱

----【制作过程】----

1. 干海带丝入盆中;

2. 用清水反复揉搓几遍,洗掉表面的沙子和附着物,直到水清为止,用足够量的凉水泡发海带丝至柔软;

3. 海带丝入凉水锅中煮开,放了一小勺醋同煮5分钟,然后关火盖盖子,焖至自然凉;用这个方法省时省能源,还能让海带丝软软乎乎嚼得烂,千万不要捞出来用凉水冲,一冲就硬,一硬就嚼着费劲了;

4. 香葱切末,小米辣切圈,大蒜拍扁剁碎末;

5. 取一碗,将大蒜末、小米辣入碗中,倒入适量的香醋、生抽、少许盐,混合均匀,可以依口味倒辣椒油或者芝麻香油,想吃清爽的可以不倒油;

6. 将晾凉的海带丝捞出控水入盘中,将料汁淋在上面,拌匀腌泡半小时后再食用非常入味,而且泡的时间越久越入味,吃之前再将香葱末撒在上面,墨绿色的海带丝配上嫩绿的香葱末非常漂亮。

----【苹果私房话】----

干海带丝泡发后比鲜海带丝更有嚼劲,大火加几滴醋煮5分钟后焖盖至凉透,非常的软烂;料汁可以调得多一些,能浸泡海带丝为宜,让海带丝吸足料汁再吃非常入味。

----【电饭煲卤肘子】----

过年,真的少不了这道肘花,肘子煮好后,泡在汤中几小时,放凉后切薄片,蘸着酸辣汁,真是下酒好菜,美容佳品!甭管大人孩子,都受不了这诱惑。

【材料】猪前肘1个,八角4颗,大葱半棵,砂仁数粒,桂皮2小块,姜1块,白蔻数粒,盐适量,酱油适量,冰糖数粒

----【制作过程】----

1. 猪前肘一个,清洗干净,刮掉毛;

2. 香料准备好,几味常用的就可以,也可以根据喜好来调整;

3. 将肘子和香料、调料全部入电饭煲内胆中,加足够量的水,但别超过饭煲的最高水位;也可以用普通的煮锅噢;

4. 选择“煲汤”档,可以安心做其它事情去吧;

5. 待汤汁煮得少很多,用筷子能轻松扎透肉厚的地方,就可以断电了,将肘子泡在汤里数小时,更入味儿!可以捞出来直接吃,也可以放冰箱冷藏后切片蘸汁食用。

----【卤水豆腐】----

小小一盘豆腐不起眼,跟着我来做卤水豆腐又入味还汁水多,端上桌比鸡鸭鱼肉受欢迎,转眼就吃光。

【材料】北豆腐1斤,鸡蛋2个,植物油少许,酱油、生抽、蚝油、盐,八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻、水

----【制作过程】----

1. 北豆腐质地坚硬,比较瓷实,切成1公分厚、5公分见方的厚片;

2. 平底煎锅中倒少许油,将豆腐片铺码在锅里,小火,两面煎金黄,形成一层硬皮;

3. 八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻等香料与适量酱油、生抽、蚝油、盐、水同入小锅中,大火煮开;

4. 将煎好的豆腐片入调料锅中,中小火煮10分钟入味上色;顺手我又放了两个煮熟剥皮的鸡蛋一起卤;

5. 关火,将豆腐片入汤中浸泡至少30分钟,热吃浓香软乎,想充分入味就浸泡一夜,滋味几乎全吸入豆腐中;

6. 可直接食用,也可以斜切成大片,摆盘后更漂亮。

----【苹果私房话】----

豆腐宜用质地结实的北豆腐,成型不易碎,切厚片油煎出薄薄一层破皮更利于成型;因为豆腐不易入味,卤水中可多放一点盐,想要热吃可多煮一会儿,想要凉吃煮10分钟后关火,泡卤水中一夜可充分入味。

----【豌豆苗拌豆腐丝】----

这道小清新——豌豆苗拌豆腐丝,绝对会让餐桌上的男女老少喜欢的。豌豆苗细嫩,自带一股清香,和五香豆腐丝一起拌,一个脆嫩,一个厚重,清肠的效果绝对好。

【材料】豌豆苗1把,五香豆腐丝1块,胡萝卜半根,盐少许,芝麻油适量

----【制作过程】----

1. 豌豆苗清洗干净,豌豆苗都是水培的,所以冲一冲就可以了;

2. 五香豆腐丝和半根胡萝卜准备好;五香豆腐丝一般是用茴香、花椒、大料、盐等煮的,有咸味和香味,所以拌菜的调料不用多放;如果用原味的豆腐丝,可以多加几种调料;

3. 胡萝卜切细丝,或用擦丝器擦长丝;

4. 五香豆腐丝切细丝;

5. 将豌豆苗入开水锅中煮一煮,变色即捞出,过凉水,保持鲜脆嫩;如果觉得豌豆苗太长,可以提前切成两三段再焯水;

6. 胡萝卜丝入开水锅中焯10秒钟,变色后捞出过凉水;

7. 豌豆苗、胡萝卜丝、豆腐丝同入一盆,因为豆腐丝是香的咸的,所以只需要放一点盐、少许芝麻油;如果喜欢吃辣的还不怕上火,可以炸点辣椒油或者花椒油泼在菜上,那香味儿就让人流口水了;

8. 拌匀后就可以装盘啦!清清爽爽一盘开胃清肠小菜,在大鱼大肉中倍受欢迎。

----【苹果私房话】----

1. 豌豆苗也可以换成黄瓜丝、芹菜丝、辣椒丝、韭菜段、洋葱丝,但这些菜都不用焯水,生吃即可;

2. 调味料可以根据自己的口味来调整,如果要清淡的,就不要放辣椒油了;想开胃不担心上火,可以现炸辣椒油泼在菜上更香。

----【酸辣鸡丝】----

冬天吃鸡肉还能提高免疫力,增强体质。菌菇煲汤煮的鸡肉味道还真香,鸡胸肉拆下撕细条,青红辣椒丝、香葱段入大碗中,将料汁倒入其中,再淋适量辣椒油,这是一酸辣开胃的小菜。

【鸡汤材料】柴鸡1只,褐菇5颗,大葱半棵,姜1块,盐少许

【酸辣鸡丝材料】青辣椒1个,红辣椒1个,香葱2棵,大蒜3瓣,香醋适量,生抽适量,盐少许,辣椒油适量

----【制作过程】----

1. 将鸡冲洗干净,去掉杂毛,拆解成大块,沿着关节剪就不会有骨头渣儿了;

2. 将鸡入炖锅中,加够足量的水,盖上盖子,待汤煮开后,用小油网把浮沫捞干净;再把葱段、姜片入汤锅,盖盖子煲煮;

3. 将褐菇准备好,这个菇跟白色的口蘑很像,只是颜色是浅褐色的,用什么样的菌菇都可以,可以让鸡汤更加鲜美,而且营养更丰富;

4. 汤鲜肉烂时,将褐菇切厚片,入汤中再煮5分钟,出锅时撒少许盐和香葱末。冬天喝一大碗可真是太滋润了!

5. 鸡胸肉捞出来,晾一晾撕成细丝;

6. 青红辣椒去籽切细丝,香葱切寸段,用量可以随喜好来调整;

7. 大蒜拍碎剁末,与香醋、生抽、少许盐同入一碗中,混合均匀;

8. 鸡丝、青红辣椒丝、香葱段入大碗中,将料汁倒入其中,再淋适量辣椒油,拌匀即可。

----【苹果私房话】----

1. 一鸡两吃,既有鲜美鸡汤,又有开胃的酸辣鸡丝,可谓一举两得。鸡汤不焯水直接煮沸后去浮沫,鸡汤更加浓香;表面的黄色鸡油如果过多可以撇出来烙饼非常酥香;

2. 拌鸡丝的配菜和调料随口味来调整。

----【蜂蜜藕片】----

清爽脆嫩的“蜂蜜拌藕片”,5分钟就做好的一盘菜,清脆开胃,清火止咳,过年时多吃些还能增强体质。

材料:莲藕2节,蜂蜜,白米醋,盐少许,干红辣椒3个

----【制作过程】----

1. 2节莲藕清洗干净,用刮皮刀刮掉外皮,再重新冲净;莲藕选择两端没有露口的,脏水和污物不会进到藕眼中;

2. 莲藕放在案板上,用利刀切成薄约1毫米的片,越薄越好;

3. 藕片放在水盆里清洗两遍,洗掉表面的淀粉,而且还可以防止氧化变黑;

4. 藕片在开水锅里煮变色,捞出,充分过凉水,可保持脆嫩口感;

5. 将藕片放在盆里,咱不用白糖呵,咱用蜂蜜来调味,多少可以随自己,但我觉得还是甜一点儿好,这样才能让藕片吸足了味,吃着才过瘾;

6. 再撒一点点盐,有那么一句话:要想甜,撒点儿盐;有了盐才能更好地烘托出甜味来;

7. 再倒点白米醋,用白醋也成,只是白醋的口感比白米醋的更烈一些;不要用深色的醋,会影响藕片的色相;

8. 再把擦洗干净的干红辣椒剪成丝放在藕片里,当时吃没有什么味道,腌一会不但能酸甜辣味进到藕片里,藕片还会变得脆嫩嫩的。如果不能吃辣的,可以把辣椒丝省略掉。

----【苹果私房话】----

1. 莲藕要选择两端没有开口的,才能确保内部也是洁白的;

2. 焯藕片的锅不要用铁锅,会使藕片变黑。

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。



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